Există numeroase rețete de prăjituri de Paște disponibile pentru masa de sărbătoare. Produsele de patiserie de casă umplu casa cu confort și căldură, iar un kulich copt corespunzător devine un adevărat simbol al sărbătorii.
Am compilat câteva rețete încercate și adevărate care vă vor ajuta să creați o capodoperă culinară în câțiva pași simpli.
Cozonac clasic de Paște
Ingrediente:
- 500 g făină
- 200 ml lapte
- 150 g zahăr
- 100 g unt
- 3 ouă
- 20 g drojdie proaspătă (sau 7 g uscată)
- 100 g stafide
- un praf de sare
- 1 linguriță zahăr vanilat
Încălziți laptele și dizolvați drojdia în el cu o lingură de zahăr. Lăsați să stea 15 minute.
Bateți ouăle cu zahărul, adăugați untul topit, sarea și zahărul vanilat. Turnați amestecul de drojdie și încorporați treptat făina.
Frământați aluatul, adăugați stafidele și lăsați-l într-un loc cald timp de 1,5-2 ore. Împărțiți aluatul în forme, umplându-le 1/3 și lăsați să crească încă 30 de minute.
Coaceți la 180°C timp de aproximativ 40 de minute. Decorați aluatul finit cu glazură și bomboane decorative. Puteți folosi, de asemenea, ouă de ciocolată, bomboane, bezele, figurine din marțipan, felii de portocală uscate, bezea elvețiană sau franțuzească, fructe confiate și nuci pentru a decora aluatul.
Pentru a prepara glazura de bezea pentru aluat, veți avea nevoie de zahăr pudră (120 g), 1 albuș de ou și acid citric (2 g). Oul trebuie să fie rece. Bateți albușurile cu un mixer, mai întâi la viteză mică, apoi la viteză mare. În timp ce bateți, adăugați sucul de lămâie și zahărul pudră câte o lingură pe rând. Bateți până când amestecul este neted, lucios și omogen. Aplicați glazura imediat pe pască înainte să se usuce.
Cozonac cu brânză de vaci si cremă feartă
Ingrediente:
- 700 g brânză de vaci 9%
- 350 ml smântână (cel puțin 33% grăsime)
- 5 gălbenușuri de ou
- 150 g zahăr
- 10 g zahăr vanilat
- 100 g unt 85,2%
- 1 lămâie (coajă rasă)
- 50-75 g migdale prăjite
- un praf de sare
Pentru a face vaci, aveți nevoie de brânză de vaci uscată și grasă. Pentru a o obține, puneți brânza de vaci într-un plic de tifon sub o presă peste noapte pentru a scurge excesul de lichid. Apoi, presați 700 g de brânză de vaci printr-o sită sau blender.
Într-un bol, combinați 5 gălbenușuri de ou cu 150 g zahăr, 10 g zahăr vanilat și un praf de sare. Amestecați bine până se albește. Turnați 200 ml de smântână 33% într-o cratiță și încălziți la foc mic, amestecând constant. Apoi turnați smântâna în bolul cu gălbenușuri și amestecați bine. Puneți amestecul înapoi în cratiță.
Fierbeți la foc mic, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă ușor, ajungând la consistența unei smântâni subțiri. Adăugați gălbenușurile și 100 g de unt înmuiat cu 82,5% conținut în compoziția de iaurt. Amestecați bine.
În această etapă, puteți adăuga coaja rasă fin de la o lămâie - aceasta va da aluatului o aromă plăcută de citrice. Aveți grijă să nu radeți partea albă a citricei, altfel va avea un gust amar. Puteți folosi și o portocală.
Bateți frișca rămasă cu un mixer până se formează vârfuri tari. Încorporați ușor frișca în compoziția de iaurt folosind o spatulă de silicon. Tocați grosier migdalele prăjite (50-75 g) cu un cuțit și adăugați-le în compoziție. Amestecați din nou pentru a distribui uniform nucile.
Tapetați o formă cu tifon împăturit în patru straturi. Transferați compoziția de iaurt în ea. Apăsați-o ușor și acoperiți-o cu tifon. Așezați tifonul pe o farfurie, puneți o altă farfurie deasupra și puneți un borcan cu apă pe suprafață pentru a apăsa aluatul. Dați la frigider cel puțin 6 ore pentru a se întări, de preferință peste noapte. Decorați prăjitura paskha curd după preferințe.
Prăjitură de Paște Colombo italiană
Ingrediente:
- 500 g făină
- 100 ml lapte cald
- 100 g zahăr
- 100 g unt
- 3 ouă
- 10 g drojdie uscată (sau 30 g proaspătă)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță coajă de portocală
- 1 linguriță coajă de lămâie
- 100 g coajă confiată (de portocală sau lămâie)
- 50 g migdale
- 1/2 linguriță sare
- 1 albuș de ou
- 50 g zahăr tos
- 50 g făină de migdale
- 50 g migdale întregi pentru decor
- 2 linguri perle de zahăr (opțional)
Mai întâi, pregătiți blatul de pandișpan. Dizolvați drojdia în laptele cald, adăugați 1 lingură de zahăr și 2 linguri de făină. Amestecați și lăsați să stea 15 minute, până se formează un vârf.
Într-un bol mare, combinați ouăle, zahărul, sarea, extractul de vanilie și coaja de pandișpan. Adăugați blatul de pandișpan, apoi adăugați treptat făina. Începeți să amestecați, apoi adăugați untul topit. Frământați aluatul timp de 10-15 minute până devine elastic.
Încorporați coaja confiată și migdalele feliate. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de 1,5-2 ore (ar trebui să-și dubleze volumul).
Așezați aluatul într-o tavă în formă de porumbel (sau împărțiți-l în două bucăți alungite - una pentru corp, una pentru aripioare). Lăsați-l să crească încă 30-40 de minute.
Pentru a face glazura, bateți albușul de ou cu zahăr pudră și făină de migdale. Ungeți partea de sus a prăjiturii cu făină și presărați cu migdale și perle de zahăr.
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Coaceți timp de 35-40 de minute (până se rumenește, verificați cu o scobitoare de lemn). Dacă partea de sus începe să se rumenească prea mult, acoperiți-l cu folie de aluminiu.
Lăsați-l să se răcească complet, apoi serviți!
Cozonac cu fistic
Ingrediente:
- 500 g făină
- 150 ml lapte cald
- 100 g zahăr
- 10 g drojdie uscată (sau 30 g proaspătă)
- 3 ouă
- 100 g unt
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1/2 linguriță sare
- 100 g fistic (decojit și ușor zdrobit)
- 50 g fructe confiate sau stafide (opțional)
Pentru crema de fistic:
- 200 g pastă de fistic
- 150 g cremă de brânză
- 50 g zahăr pudră
Pentru glazură:
- 1 albuș de ou
- 100 g zahăr pudră
- 50 g fistic
Pentru a prepara aluatul, dizolvați drojdia și 1 lingură de zahăr în laptele cald. Adăugați 2 linguri de făină, amestecați și lăsați să stea 15 minute.
Într-un bol mare, bateți ouăle și zahărul împreună, apoi adăugați sarea, extractul de vanilie și amestecul de drojdie.
Încorporați treptat făina cu un tel. Turnați untul topit și frământați până obțineți un aluat moale și elastic.
Încorporați fisticul tocat și fructele confiate/stafidele. Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de 1,5-2 ore. Când aluatul și-a dublat volumul, întindeți-l și lăsați-l să crească încă 30 de minute.
Împărțiți aluatul în forme, umplându-le ⅓. Lăsați-le să crească timp de 40-50 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Coaceți timp de 30-35 de minute, până se rumenesc. Lăsați prăjiturile să se răcească complet.
Pentru a prepara umplutura de fistic, bateți pasta de fistic, crema de brânză și zahărul pudră până devin cremoase. Tăiați aluatul în bucăți și umpleți-le cu cremă. Bateți albușurile de ou cu zahăr pudră până devin tari. Acoperiți aluatul cu glazură și presărați cu fistic.
Urmați rețetele noastre de aluat și veți putea pregăti delicioase preparate tradiționale de Paște.
