Roșii decojite, acestea sunt colectate atunci când vara este pe sfârșite. Apoi, sunt curățate de coajă cu ajutorul aburului pentru a-și păstra gustul și aroma proaspete. Cărnoase și substanțiale, acestea sunt scufundate întregi într-un sos cremos de roșii. Textura lor consistentă le face ușor adaptabile în prepararea unor rețete variate, de la cele mai simple rețete mediteraneene, până la rețete menite să dezvolte creativitatea culinară.