Uleiul de susan este foarte bogat în proteine, vitaminele B1,
B2, E, calciu, fier și grăsimi. Acesta de asemenea,este cel mai rezistent
ulei la oxidare, cel mai fluid, are o temperatură foarte ridicată punct de fierbere
(200 de grade C) și punct de îngheț scăzut (-7 grade C).
Se utilizează în cantități mici, ca condiment, pentru aromatizarea salatelor,
a mâncărurilor prăjite sau a diferitelor fripturi la cuptor.