Agar-agar (0,250 kg)

Agar-agar, numit si agar sau geloza, este un produs organic cu putere de gelifiere foarte mare, extras dintr-o serie de alge marine rosii.Are in proportie de 70-80% polizaharide, respectiv agaroza si agaropectine, 10–20% apa si 1,5–4% substante minerale, si este comercializat sub forma de pulbere fina, aglutinat sub forma de granule, fulgi sau benzi membranoase (rezistente in stare umeda si friabile sub forma uscata). Inlocuieste cu succes gelatina atunci cand este folosita intr-o ratie de 1:1 in amestec cu lichid.